Sucreries cinghalaises et tamoules du Nouvel An au Sri Lanka

Les célébrations du Nouvel An sri-lankais, cinghalais et tamoul commencent le 13 avril et se terminent le 14 du même mois. C’est la plus grande fête au Sri Lanka, avec une grande variété de sucreries et d’aliments. 

La nourriture joue un rôle majeur dans les célébrations du nouvel an au Sri Lanka. Une immense table garnie de Kiribath, de bananes, de sucreries comme le kavum, le kokis, l’aasmi, l’aluwa et bien d’autres sucreries traditionnelles devient la pièce maîtresse de toute maison.

Voici quelques-unes des friandises que l’on trouve sur la table du nouvel an et pendant la saison :

• Riz au lait :

Il s’agit d’un plat de fête traditionnel populaire pour tout moment propice et l’élément principal de la table du nouvel an. Ce plat se prépare en faisant cuire du riz à la vapeur et en y ajoutant du lait de coco épais. Le riz au lait se marie bien avec la pâte de piment ou les lunu miris (des lunu miris à base d’oignons, de piments rouges et de sel), et un peu de jus de citron vert vient rehausser le goût.

• Kokis :

Les kokis sont un en-cas traditionnel sri-lankais frit et croustillant, composé de farine de riz, de lait de coco et d’œufs battus. Une pincée de sucre et de sel est également ajoutée au mélange. Il est frit jusqu’à ce qu’il devienne brun doré. Cet en-cas savoureux et populaire est présent dans tous les foyers.

• Pani walalu :

Le pani walau (anneaux de miel) est la friandise la plus délicieuse de la table du nouvel an. Il est fabriqué en faisant frire des rouleaux d’Ulundu et de farine de riz, puis en les trempant dans du miel ou du sirop de sucre. Comme il est enrichi de lait de coco et de mélasse, il a un goût doux et sucré. Ces délices croustillants frits et remplis de sirop de sucre sucré font le bonheur des enfants pendant le Nouvel An.

• Kevum :

Le kavum ou gâteau à l’huile est une friandise sri-lankaise frite à base de farine de riz et de mélasse Kitul. Il s’agit d’un élément traditionnel et essentiel des célébrations du Nouvel An cinghalais. L’intérieur est doux et humide, tandis que la fine croûte caramélisée est croustillante. Lorsque vous mordez dedans, vous pouvez goûter à la fois la sensation douce et sucrée et le goût huileux et croustillant.

• Athirasa :

L’athirasa a le même goût que le kavum, mais sa forme est différente. Contrairement au Kavum, il a une forme ronde et plate. Il s’agit également d’une friandise frite à base de farine de riz et de mélasse de Kitul. Il est plus facile à préparer que le Kavum et c’est un aliment traditionnel très populaire sur la table du Nouvel An.

• Aasmi :

L’Aasmi est un en-cas traditionnel frit et sucré, servi spécialement à l’occasion du Nouvel An cinghalais. Il est fabriqué à partir d’une combinaison de farine de riz et de lait de coco, mélangée au jus extrait des feuilles de cannelle. L’ajout de ce jus de feuilles de cannelle est essentiel à la fabrication de l’Aasmi.  Le mélange de farine est ensuite frit dans de l’huile de coco et recouvert de sirop de sucre ou de mélasse. L’Aasmi a un goût légèrement sucré et croustillant. Lorsque l’Aasmi est recouvert de sirop de sucre, il prend des couleurs différentes, ce qui le rend encore plus attrayant pour les enfants.

• Dodol :

Le dodol est une confiserie foncée, presque gélatineuse, à base de jaggery, de lait de coco et de farine de riz. Cette délicieuse confiserie est l’une des principales sucreries du Nouvel An au Sri Lanka. Contrairement à d’autres sucreries faites maison, le Dodol est généralement acheté dans les confiseries. Le processus de fabrication du Dodol est assez ardu et nécessite l’aide de quelques personnes qui travaillent dur. Il s’agit d’une friandise extrêmement délicieuse qui orne la table du Nouvel An sri-lankais.

• Weli thapala :

Une autre sucrerie populaire parmi les villageois. Le Weli Thalapa est une combinaison de farine de riz, de noix de coco et de mélasse. Le Weli Thalapa est fabriqué en faisant cuire à la vapeur des perles de farine de riz, puis en les mélangeant avec de la mélasse et en les coupant en petits morceaux. La mélasse étant le liant des perles de farine cuites à la vapeur, il faut en ajouter beaucoup pour obtenir cette friandise, parfaitement délicieuse pour les célébrations du Nouvel An.

• Naran kevum :

Il s’agit d’une délicieuse friandise dont les ingrédients principaux sont la noix de coco râpée, le sucre ou le jaggery et la farine de riz. La préparation du Naran Kavum est assez facile et agréable. En général, le sucre est le principal édulcorant, mais le jaggery peut également être utilisé pour sucrer. La noix de coco sucrée, appelée « Pani Pol », est utilisée pour faire des boules qui sont ensuite frites après avoir été recouvertes de pâte à frire.

• Aluwa :

Il s’agit d’une autre délicieuse friandise que l’on trouve sur la table du Nouvel An. La farine de riz grillé, la mélasse, les noix de cajou et la cardamome sont les principaux ingrédients de l’Aluwa. Ce mélange est coupé en morceaux en forme de diamant. Parfois, l’Aluwa peut être préparé en utilisant du sirop de sucre à la place de la mélasse. Cette friandise porte des noms différents dans chaque partie de l’île. Il peut s’appeler Kaju aluwa, Kiri aluwa ou Pani aluwa. L’aluwa est toujours de couleur blanche et délicieuse. La fabrication de l’Aluwa est assez facile que celle de beaucoup d’autres sucreries traditionnelles sri-lankaises. Mais il faut amener le mélange de farine et de mélasse à la bonne consistance avant de le façonner et de le découper. Si vous apprenez cette partie la plus difficile, la fabrication de l’Aluwa à la maison est un processus agréable.

 

Ces friandises sucrées sont les principaux mets traditionnels de la table du Nouvel An sri-lankais.