Le voyage passe par la découverte de la cuisine du pays que l’on visite. La gastronomie indienne, réputée pour ses plats épicés et relevés, est à l’image du pays, extrêmement diversifiée d’une région à l’autre. Au Ladakh, la nourriture est très différente du reste de l’Inde principalement à cause de sa situation géographique et de sa population majoritairement bouddhiste. La cuisine Ladakhie est directement influencée par la culture tibétaine.
Avec un climat froid et extrêmement rigoureux pendant plus de 6 mois de l’année, le Ladakh ne peut pas avoir des cultures agricoles très diversifiées. L’hiver, l’alimentation des Ladakhis contraste avec ce qu’ils mangent l’été et ils sont souvent réduits au régime « tsampa », orge grillé réduit en farine. La tsampa sert de base pour de nombreux plats très consistants. Les voyageurs viennent généralement au Ladakh l’été, et seront surpris par les légumes frais qui apparaissent dans les jardins Ladakhis. Les adeptes d’agriculture biologique seront comblés, vous ne mangerez que des bonnes choses, des salades aux épinards, des abricots au fromage de yak, la nourriture au Ladakh est délicieuse et variée pendant la saison estivale.
Que mange-t-on au Ladakh ?
Goûtez aux petits pains tibétains cuits à la vapeur, les « Tingmo » souvent servis avec des soupes ou des plats en sauce. Les soupes traditionnelles tibétaines : les « Thukpa » sont des nouilles aux légumes ou à la viande. Bien sûr cette cuisine tibétaine se retrouve dans d’autres régions himalayennes, au Tibet principalement mais aussi au Bhoutan, au Népal et au Sikkim. Une spécialité typiquement Ladakhie similaire aux Thukpa s’appelle le « Skyu », caractérisé par ses nouilles en forme d’oreilles d’âne.
Un des plats les plus typiques et les plus connus, que vous avez peut-être déjà goûté au Népal sont les « Momos ». Ces raviolis cuits à la vapeur ou frits sont farcis à la viande ou exclusivement végétariens. C’est le plat préféré des voyageurs qui profitent de l’occasion pour apprendre à les confectionner lors d’un cours de cuisine avec une famille Ladakhie. Au mouton, poulet, choux, carotte, fromage, c’est un véritable régal, que l’on déguste accompagné d’une soupe ou d’une sauce piquante.
Aussi étonnant que cela puisse paraître, vous mangerez d’excellents abricots au Ladakh. Située en haute altitude, la région abrite pourtant de nombreux abricotiers. Quel plaisir de manger des abricots frais et très parfumés sur les chemins de trek de la vallée du Sham. La vallée de l’Indus est réputée pour ses délicieux abricots dans le village de Temisgam par exemple. De nombreux produits dérivés existent dans le marché de Leh, confiture, abricots secs, jus de fruit frais, huile ou crème hydratante.
Des boissons traditionnelles
Leh : paradis des gourmands
A Leh, une multitude de restaurants vous proposera des spécialités locales mais aussi un vaste choix de cuisine internationale, italienne, chinoise, indienne et même israélienne. A votre arrivée au Ladakh, nous vous donnerons nos bonnes adresses, comme par exemple un restaurant qui prépare des momos au chocolat ! Dans la vallée de l’Indus, vous pourrez déguster une cuisine soignée, à Nimmu House par exemple, alliant les produits locaux à des recettes originales.
Bon appétit et bon voyage !
Si vous souhaitez découvrir la gastronomie du Ladakh lors de votre trek ou de votre voyage, faites appel aux experts-voyage de Shanti Travel.